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bodycur auf der START-Messe in Essen:

vom 21.10.05 - 23.10.05 freuen wir uns, Sie auf der Existenzgründermese in Essen begrüßen zu dürfen.

Besuchen Sie uns in Halle 11 Stand G70 (franchise-net GmbH) und informieren Sie sich unverbindlich über das bodycur-Franchise-Konzept

Süßes und Reduktionskost a la bodycur

Süßwaren (als Oberbegriff für alle Lebensmittel mit relativ hohem Saccharosegehalt/Gesamtzucker) sind Lebensmittel, bei denen der Genußaspekt im Vordergrund steht. Die Nährstoffdichte und damit die ernährungsphysiologische Wertigkeit sind eher gering, der Energiegehalt dagegen ist hoch.

Diese Zucker (chemisch: Mono- u. Disaccharide) - hierzu zählen auch leichte oder einfache Kohlenhydrate - sind bei einer Reduktionskost nach "bodycur", also unter der Zielstellung einer maximalen Gewichtsreduktion innerhalb einer relativ kurzen Zeitspanne, unbedingt zu vermeiden.

Auf Grund ihrer einfachen Struktur müssen sie nicht wie komplexe Kohlenhydrate zeitraubend im Verdauungstrakt abgebaut werden. Einfache Kohlenhydrate fördern damit indirekt den Aufbau von Fettdepots; zudem bewirken sie eine schnelle Insulinausschüttung, die wiederum zu Appetit und Hungergefühlen führt.

Einfache Kohlenhydrate sind, in mehr oder weniger hohen Dosen, in einer Vielzahl von Süßwaren-Produktgruppen enhalten; diese Lebensmittelgruppen sind zudem äußerst heterogen.

Zusammenfassend:

Süßwaren sind deshalb für eine Reduktionskost ungeeignet da

1. sie einen relativ hoher Energiegehalt haben

2. eine häufige Vergesellschaftung von Zucker mit Fetten (hoher Anteil), die "versteckt" sind (praktisch alle "Süßigkeiten", Kuchen usw.) stattfindet

3. die Insulin-Hunger-Spirale in Gang gesetzt wird, die eine Aufschaukelung des Insulinspiegels im Blut bewirkt (d.h. wenn Hunger mit Süßigkeiten begegnet wird).

4. Zucker (in Glucose umgewandelt) kurzfristig in der Leber gespeichert und bei Energiebedarf des Körpers vorrangig abgebaut wird, ohne daß an die eigentlichen Fettreserven herangegangen wird. Es wird damit, selbst bei insgesamt hypokalorischer Kost, der Abbau von Fett verzögert. Der physiologische Wirkungsmechanismus ähnelt dabei dem des Alkoholabbaues.

Lauch/Apfelsüpple
mit Geflügelpflanzerl und Estragon

Zutaten für 4 Personen:
2 kleine Stangen Lauch; halbieren, waschen, querschneiden , 2 kleine Äpfel mit Säure; Granny Smith, waschen, reiben, 100 gr. Sellerie; gerieben
1 mittlere Zwiebel; fein gewürfelt, abgebrüht, etwas Süßstoff, 1/8 lt. trockener Weißwein, Salz , Pfeffer, Zitronensaft, 1 Bund Schnittlauch; gehackt, 0,75 lt. Milch 0,3 % Fett, Johannisbrotkernmehl (kalt anrühren)

Pflanzerl:
300 gr.Geflügelbrüste; ohne Haut und Knochen; fein gehackt
100 gr. Kondensmilch 0,2 % Fett, Salz, Cayenne-Pfeffer, etwas Zitronensaft, Basilikumstreifen

Zubereitung :
Die Zwiebel in einer Teflonpfanne 10 Minuten andünsten. Lauch, Sellerie und Weißwein hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Apfel mit dem Zitronensaft hinzugeben und 10 Minuten dünsten lassen. Die Milch dazufügen nochmals aufkochen lassen und abschmecken .Die Geflügelpflanzerl in der Suppe 10 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und abgedeckt, warm halten.
Die Suppe fein pürieren und gegebenenfalls mit 1 Messespitze Johannisbrotkernmehl (kalt anrühren) abbinden. Alles abschmecken und nochmals glatt mixen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller, oder Suppenschüssel mit den Pflanzerl und dem Schnittlauch servieren.
Pflanzerl:
Das fein gehackte Geflügelfleisch würzen und mit Kondensmilch und grob geschnittenem Estragon zu einer Masse aufarbeiten. Davon 20 gr. Kugeln abdrehen und 10 Minuten in der Suppe gar ziehen lassen.

Foto: bodycur gmbh
© copyright Clemens Baader, Meisterkoch der schlanken Küche, Kosmos Verlag 2005

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Redaktion: Frank Boerner, Volker Epting

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