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Der Flüssigkeitsbedarf des Menschen - unter besonderer Beachtung der Erfordernisse bei einer Gewichtsreduktion

Der menschliche Körper besteht zu mehr als der Hälfte aus Wasser (Mann = 60%, Frau = 50%). Der erforderliche tägliche Wasserumsatz beträgt unter „Normalernährung“ etwa 6%. Schon nach 3-4 Tagen ohne Wasseraufnahme kommt es zu schweren Schäden, da der Organismus nicht mehr in der Lage ist, die harnpflichtigen Substanzen auszuscheiden.

Wasser ist damit – auch aufgrund seines Mineral- und Spurenelementegehaltes ein unverzichtbarer Nährstoff.

Wasser wird dem Organismus auf drei Arten zugeführt:

• über Trinkmenge
• Wasser aus Lebensmitteln
• Wasserbildung des Organismus im Zuge der Verstoffwechselung

Von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) wird ein Trinkbedarf von durchschnittlich 1 – 1,3 l / Tag festgestellt.

Für die Zeit einer Gewichtsreduktion ist ein wesentlich höherer Trinkbedarf (2,5 l) zu fordern. Das gilt insbesondere für eine eiweißbetonte Mischkost, da Eiweißverdauung harnpflichtige Endprodukte entstehen lässt. Außerdem wirkt eine hohe Flüssigkeitszufuhr einer Stuhlverhärtung entgegen.

Der weitaus größte Anteil der täglichen Trinkmenge sollte aus ernährungsmedizinischen Gründen unbedingt aus Mineralwässern bestehen, wobei ein hoher Gehalt an Kohlensäure und Natrium zu vermeiden sind.

Fruchtsäfte, Limonaden und ähnliehe Getränke enthalten erhebliche Anteile von einfachen Kohlenhydraten. Ein Glas kann bis zu 200 kcal enthalten und würde damit schon 15 - 20% der täglichen gesamten Energiezufuhr im Rahmen einer Gewichtsreduktionskost ausmachen.

Auch sogenannte „light oder kalorienreduzierte“ Getränke sind aus zwei Gründen nicht zu empfehlen:

Erstens: Ihre Gehalte sind nicht in jedem Fall nachprüfbar, da es nur allgemein gehaltene und keine speziellen, auf das jeweilige Lebensmittel bezogene Kennzeichnungspflichten gibt.

Lebensmittelrechtlich ist „light“ in zweierlei Hinsicht zu bewerten:

• Einmal hinsichtlich des Kalorien– oder Nährstoffgehaltes in Bezug zum Zuckeraustausch: Mindestens 30 % Brennwertverminderung zum ursprünglichen Lebensmittel
• Zum zweiten in Bezug auf den Austausch anderer Bestandteile, z.B. Fett: mindestens 40 % Brennwertverminderung

Diese allgemeine Vorschrift lässt gewisse Interpretationsmöglichkeiten zu.

Zweitens:

Die Bezeichnung „light“ sagt noch nichts über den realen Energieinhalt aus. Viele Produkte sind trotzdem noch energiereich, jedenfalls im Hinblick auf ihre Einbindung in eine Gewichtsreduktionskost.

Oft wird auch gefragt, ob COLA LIGHT nicht anstelle von Mineralwasser getrunken werden kann, da hier der Energiegehalt mit weniger als 0,25 kcal / 100 ml angegeben ist. Im Hinblick auf die Energiebilanz wäre das unproblematisch, aber die diversen chemischen Zusätze (u.a. Phosphatverbindungen, die Calcium binden) und reduzierte Gehalte an Mineral- und Spurenelemente lassen es bei einem gesundheitsorientierten Programm zur Gewichtsreduktion als Ersatz nicht zu, schon gar nicht in den geforderten täglichen Mengen. Darüberhinasu beeinflusst der hohe Süssstoffgehalt die sogenannte "Süßschwelle" in eine ungewollte Richtung.

Auch „isotonische“, d.h. druckgleich, entsprechen dem osmotischen Druck des Blutes, Getränke sind ungeeignet für den täglichen Verzehr und nur für Sportler zu empfehlen. So weist z.B. das Sportgetränk „Isostar“ einen Energieinhalt von 300 kcal / l auf.

Angaben zu verschiedenen Wasserqualitäten :

Es gibt in Deutschland über 500 verschiedene Mineralwasserquellen und dementsprechend auch viele Wässer. Gemäß nationaler Verzehrstudie beträgt der durchschnittliche Konsum 90 Liter pro Kopf und Jahr.

Die Anforderungen hinsichtlich Qualität sind in der sogenannten MTVO (Mineral - und Tafelwasserverordnung) festgelegt:

• Mineralwasser = natürlich vorkommendes Quell – oder Tiefenwasser, nur Zusatz von Kohlensäure und Entzug von Eisen sind erlaubt, ernährungsphysiologische Wirkung infolge nachgewiesener Gehalte an Mineral- und Spurenelementen.
• Quellwasser = natürliche Quelle, am Quellort abgefüllt, ohne Zusätze
• Heilwasser = wie Quellwasser, aber mit bestimmten, amtlich attestierten therapeutischen Wirkungen
• Tafelwasser = kein Naturprodukt, Mischung aus verschiedenen Wässern (auch Trinkwasser) mit verschiedenen Zusätzen
• Trinkwasser = Tiefen – oder Flusswasser (im Bedarfsfall gereinigt und hygienisch behandelt)

Wässer werden nach Vorschrift laufend überprüft und sind in der Regel alle unbedenklich.

Die strengsten Anforderungen werden dabei an Mineralwässer gestellt.

Deshalb und wegen nachgewiesener Gehalte ist Mineralwasser bei einem gesundheitsorientierten Gewichtsreduktionsprogramm wie bodycur bevorzugt zu trinken.

Lendchenpiccata mit Apfel-Meerrettich auf
Lauch-Joghurtgemüse

Zutaten für 4 Personen:

500-600 gr. ganz magere Schweinelendchen; abpariert, in 5-8mm Scheiben schneiden; ca.6-8 Stück p/P.
1 mittelgroßer Apfel; mit Hobel Streifchen hobeln und 1x quer zu Würfelchen schneiden
etwas frischer Meerrettich; ganz fein gerieben
kleine Prise Paprikapulver, Baslikumstreifen
3 Eiweiß
50 gr. Harzer Käse; fein gebröselt
Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, Schnittlauch
2 kleine Stangen Lauch; halbieren und auswaschen, Butzen und dunkelgrünes wegschneiden
1 Becher Joghurt; 0,1 % Fett
100 gr. Kondensmilch; 0,2 % Fett
1 Kaffeelöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer, etwas Süßstoff

Zubereitung:

Den halbierten Lauch quer und in Streifen schneiden und in einer Teflonpfanne bei starker Hitze mit dem Tomatenmark und etwas Wasser andünsten. Nun abschmecken und ca. 8-10 Minuten, bis der Lauch fast weich ist, d.h., bis die Flüssigkeit verdunstet ist, köcheln lassen. Nun Kondensmilch und Joghurt dazugeben und cremig vollenden. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken.

Das Eiweiß kurz anschlagen und mit den Apfelwürfel, Meerrettich, Käse und Paprika gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Schnittlauch würzen. Die Piccata gut darin wenden. Wenn die Fleischplätzchen gut benetzt sind auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, legen und im vorgeheizten Ofen bei 220
Grad Umluft, wie Plätzchen 3-5 Minuten backen. Das Blech herausnehmen und mit einer Palette auf dem Lauchgemüse arrangieren.

Foto: bodycur gmbh
© copyright Clemens Baader, Meisterkoch der schlanken Küche, Kosmos Verlag 2005

Stammtisch und Infoveranstaltung - Donnerstag, 24.11.2005 19:30 Uhr
Holzmaden, Gasthaus Lamm
Stammtisch im Gasthaus zum Lamm, Holzmaden, mit Info-Veranstaltung "Gewohnheiten"

gemütliches Beisammensein - Dienstag, 29.11.2005, 19:30 Uhr
im Shaker's in 53111 Bonn, Bornheimer Str. 26
Wie freuen uns auf einen schönen Abend mit unseren Therapie-Teilnehmern, unseren "Ehemaligen" und interessierten Gästen.
Das Shaker’s (es wird vom aktuellen Bonner Restaurantführer mit Platz 1 in der Kategorie „Bars“ bewertet) bietet für uns neben der normalen Karte eine kleine Auswahl von bodycur-Gerichten an.
Um eine telefonische Anmeldung (Platzreservierung) im bodycur-Therapie-Zentrum Bonn 0228.6202866 wird gebeten.

Nordic Walking
Unsere Mitarbeiterin Diana Mager, Diät-Assistentin und Basic-Instructor Nordic Walking, begleitet im Raum Bonn/Bornheim jeden Sonntag-Vormittag interessierte Therapie-Teilnehmer, Ehemalige und Gäste beim Nordic Walking. Auch Neueinsteiger ohne Nordic Walking Kenntnisse sind stets willkommen. Infos und Anmeldung unter 0228.6202866 im bodycur-Therapie-Zentrum Bonn unter 0228.6202866 oder bodycur-bn@bodycur.de

Informationsabend im bodycur-Therapie-Zentrum München - Dienstag, 29.11.05
von 19.00 bis 20.00 Uhr
-Lernen Sie erfolgreiche Therapieteilnehmer persönlich kennen
-Fachvortrag: 16.00 und 19.00 Uhr Jojo-Effekt-Warum?
-Kostenlose Körperfettmessung und BMI Ermittlung
-Leckere Snacks und Getränke a la bodycur -gekocht und kreiert von erfolgreichen Therapieteilnehmern

Lichterfest im Altstadtquartier Esslingen - Samstag, 03.12.2005
Weihnachtsmärchen gelesen im Advent mit Kinderpunsch und Bratäpfeln. Für Kinder und Erwachsene, die es im Herzen geblieben sind.

Weitere Informationen zu den Veranstaltungen unserer Therapie-Zentren erhalten Sie unter: Events & Aktionen der bodycur-Therapie-Zentren in Deutschland

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Redaktion: Frank Boerner, Volker Epting

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